Le FoodLab est un laboratoire de recherche et développement culinaire dirigé par le Chef Thierry Marx et le scientifique Raphaël Haumont. Situé à Paris, au Laboratoire, le FoodLab est un lieu original dont les expériences culinaires sont aux frontières de l’artscience.
La possibilité d’expérimenter dans ce laboratoire m’a énormément fait avancer sur le plan La première visite a, avant tout, permis de présenter ma problématique et les rapports entre mon diplôme et ce lieu. Nous avons donc établi avec R. Haumont une série d’expériences.
Sachant que chaque saveur peut se quantifier, je me suis fixé essentiellement sur la sensation d’acidité (la plus accessible).scientifique et sur le plan de la considération de la cuisine dite moléculaire.
